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        董塘

        來源:作者:發布時間:2018-12-17 14:29:15 瀏覽次數: 次 [ 打印 ] [ 關閉 ] [ 收藏 ]

                       

            董糖又叫酥糖,是江蘇高郵地區的傳統名點,已有600多年歷史。是元旦、春節等節日饋贈佳友的首選禮品,但該產品有一定的季節性,不適合在氣溫高的地區或季節儲運。 秦郵董糖制作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質文化遺產名錄,及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質文化遺產名錄,2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。

        一、來源記載

        董糖又叫酥糖,或叫董酥糖,之所以稱董酥糖,是因此糖為明朝翰林編修董璘所制,故名。 董璘為永樂十六年(1418年)會試第一名,《國朝獻徵錄》記載“董璘,字德文,江蘇高郵人,少敏勤學,永樂十六年(1418年)會試第一,登李騏榜進士,授翰林編修,有時名。尋以母老乞歸養,一日母病思鰣魚,時無鬻者,即詣鎮江,禱于神,命漁者舉網,忽得二鰣以歸,鄉里驚異。升修撰,與修實錄。”

        二、形狀特點

        董糖每塊長約3厘米、寬、厚各約1.5厘米,用糯米粉、芝麻、白糖、麥芽等原料,手工精制而成,拆開包裝紙,米黃色的董糖便呈現在你的眼前。每塊有48層軟片組成,厚薄均勻,層次分明,口味純正,入口酥軟,味美香甜,老少皆宜。

        三、歷史記載

        孔尚任《食秦郵董酥,同陳鶴山、顏遇五、從子衍栻分韻》

        皮酒名第一,子鴨美無對。山客過秦郵,停橈定解佩。董家千葉酥,瑣細難臵喙。旅夜偶佐茶,乃知三者配。重疊雪花輕,胡麻同杵碓。不待芬齒牙,觸手旋成碎。生津類蔗漿,甘涼或加倍。董家初制時,竊方自大內。再傳已失真.猶能邁流輩。把杯坐茅蓬,咀嚼生感慨。秦郵冠蓋途,市錯每相賽。下河尚洪荒,兒女一舟載。呱呱索飯啼,舉火哪能再。百錢買董酥,何如粳一袋。糟糠甘如飴,且免色為菜。

        一說董糖為董小宛所制,經考證為后人附會之說。

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